Budino Italien Traditionnel au Chocolat

Préparation

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   Hachez 100 g de chocolat noir sur une planche à découper. Séparez 3 jaunes d'œufs dans un bol. Mesurez 400 ml de lait, 150 ml de crème, 75 g de sucre, 30 g de fécule de maïs et 25 g de beurre. Préparez 4 ramequins à dessert.

2. 2

   Dans un bol moyen, mélanger les 3 jaunes d'œufs, 75 g de sucre et 30 g de fécule de maïs. Fouettez vigoureusement avec un fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse, pâle et sans grumeaux.

3. 3

   Versez 400 ml de lait et 150 ml de crème dans une casserole moyenne sur feu moyen. Faites chauffer jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe et de petites bulles se forment sur los bords, environ 4 minutes. Retirez du feu.

4. 4

   Versez lentement 100 ml de lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour tempérer sans faire grumeler. Une fois incorporé, reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait en fouettant bien.

5. 5

   Remettez la casserole sur feu doux-moyen. Faites cuire 3 à 4 minutes en fouettant constamment et en raclant le fond pour éviter qu'il n'accroche. Dès que la crème épaissit nettement et bouillonne doucement, retirez du feu.

6. 6

   Ajoutez 100 g de chocolat noir haché et 25 g de beurre dans la crème chaude. Fouettez jusqu'à ce que tout soit fondu, brillant et lisse. Répartissez dans 4 verres, couvrez au contact et réfrigérez 2 heures. Servez frais.