Feuilletés Espagnols aux Épinards et Manchego

Préparation

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   Lavez soigneusement 200 g d'épinards et séchez-les bien avec de l'essuie-tout, puis hachez-les finement. Émincez 2 gousses d'ail. Râpez 100 g de fromage Manchego. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200 °C.

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   Placez une grande poêle sur feu moyen et versez 20 ml d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute. Ajoutez les épinards hachés, 5 g de sel et du poivre noir. Remuez constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les épinards réduisent et que l'eau s'évapore.

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   Retirez la poêle du feu et transférez le mélange d'épinards dans un bol. Laissez refroidir 3 minutes pour éviter de ramollir la pâte prématurément. Incorporez 100 g de Manchego râpé et mélangez bien avec une spatule.

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   Déroulez la feuille de 250 g de pâte feuilletée sur un plan de travail propre. Étalez le mélange d'épinards et de Manchego refroidi uniformément, en laissant une bordure de 1 cm. Roulez fermement la pâte sur elle-même depuis le bord le plus long pour former un boudin.

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   Coupez le boudin de pâte en 12 rondelles égales à l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé. Disposez les roulés à plat sur la plaque préparée en laissant 2 cm d'espace entre chacun. Battez 1 œuf dans un petit bol et badigeonnez délicatement le dessus au pinceau.

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   Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée, avec le fromage qui meugle doucement. Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes. Servez chaud en bouchées pour un apéritif espagnol.