Soupe marocaine aux pois chiches et vermicelles

Préparation

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   Préparez tous vos ingrédients avant de commencer: coupez finement 150 g d'oignon et hachez 15 g d'ail. Placez 120 g de lentilles brunes dans une passoire fine et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Sortez une grande casserole profonde et une cuillère en bois pour mélanger.

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   Chauffez 30 ml d'huile d'olive dans la casserole profonde à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites revenir en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois pendant 5 minutes. Cuisez jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré; baissez le feu si les bords brunissent trop vite.

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   Incorporez 15 g de mélange d'épices (cumin, gingembre, cannelle, sel et poivre) et 400 g de tomates concassées en conserve avec leur jus. Cuisez à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange dégage de bons arômes, bouillonne doucement et épaississe légèrement.

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   Versez 1000 ml d'eau dans la casserole et ajoutez les lentilles brunes rincées. Portez à forte ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux-moyen, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres sous la pointe d'un couteau.

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   Découvrez la casserole et ajoutez 200 g de pois chiches cuits égouttés ainsi que 60 g de vermicelles fins. Cuisez sans couvercle à feu moyen pendant 7 minutes en remuant fréquemment pour éviter que les fideos ne collent au fond, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement tendre.

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   Retirez la casserole du feu pour arrêter la cuisson. Incorporez 15 ml de jus de citron frais et du persil haché si désiré. Goûtez la soupe pour ajuster l'assaisonnement, puis servez-la bien chaude dans des bols à l'aide d'une louche.

Pour accompagner

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min