Poulet à la Moutarde de Dijon et à l'Estragon

Préparation

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   Épongez 700 g de hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Hachez finement 100 g d'échalotes et 10 g d'estragon frais. Préparez une grande poêle.

2. 2

   Faites fondre 30 g de beurre doux dans la poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau vers le bas et faites dorer pendant 8 minutes sans y toucher. Retournez et saisissez 3 minutes de plus. Transférez le poulet sur une assiette en gardant le jus.

3. 3

   Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 100 g d'échalotes hachées dans le gras chaud de la poêle. Faites cuire pendant 4 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides sans brûler.

4. 4

   Versez 150 ml de vin blanc sec dans la poêle sur feu moyen. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez frémir pendant 4 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

5. 5

   Passez à feu doux. Incorporez 150 ml de crème fraîche et 45 g de moutarde de Dijon au fouet jusqu'à consistance lisse. Remettez le poulet peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter 12 minutes à feu doux. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d'eau.

6. 6

   Retirez la poêle du feu. Enlevez le couvercle et incorporez 10 g d'estragon frais haché dans la sauce autour du poulet. Laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes pour que la sauce s'épaississe. Servez chaud en nappant généreusement de sauce.