Salade de Betteraves aux Noix et Roquefort

Préparation

1. 1

   Lavez soigneusement la roquette fraîche et séchez-la totalement dans une essoreuse à salade. Coupez les betteraves cuites en quartiers de 1 cm d'épaisseur. Émincez finement l'échalote et hachez grossièrement les noix sur une planche.

2. 2

   Placez une poêle antiadhésive à sec sur feu moyen. Ajoutez les noix concassées et torréfiez-les pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférez-les aussitôt dans une coupelle.

3. 3

   Dans un petit bol en verre, mélangez le vinaigre de vin rouge, le sel et l'échalote. Versez l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant continuellement à l'aide d'un petit fouet jusqu'à ce que la vinaigrette devienne fluide et lise.

4. 4

   Mettez les quartiers de betterave dans un saladier. Versez la moitié de la vinaigrette à l'échalote sur les betteraves. Mélangez délicatement avec une pince en silicone pour les enrober sans les casser. Laissez reposer 5 minutes.

5. 5

   Étalez la roquette séchée sur un grand plat de service. Arrangez les quartiers de betterave marinés uniformément sur le lit de roquette. Arrosez le reste de vinaigrette sur l'ensemble.

6. 6

   Émiettez le Roquefort en morceaux rustiques sur la salade, puis parsemez des noix torréfiées. Servez immédiatement bien frais avec des tranches de baguette française croustillante.