Ragoût Turc Traditionnel d'Agneau et Gombos

Préparation

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   Lavez 400 g de gombos frais à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Épluchez le chapeau conique sans percer la gousse. Émincez finement 150 g d'oignon et hachez 12 g d'ail. Coupez 400 g d'agneau en dés de 1,5 cm.

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   Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une casserole large à feu moyen-vif. Ajoutez 400 g d'agneau et faites revenir pendant 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la viande soit dorée et ait réabsorbé son jus.

3. 3

   Ajoutez 150 g d'oignon et 12 g d'ail dans la casserole avec l'agneau. Réduisez à feu moyen et faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

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   Incorporez 30 g de concentré de tomate et faites cuire 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il exhale son parfum. Versez 45 ml de jus de citron et 6 g de sel en remuant. L'acidité évite au gombo de devenir collaud.

5. 5

   Déposez délicatement 400 g de gombos sur la viande et versez 400 ml d'eau chaude. Pour ne pas abîmer les gombos, ne remuez pas à la cuillère; secouez doucement la casserole par les poignées.

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   Portez à ébullition, couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que l'agneau et les gombos soient tendres. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude. Servez bien chaud.