Salade Turque de Bulgour (Kısır)

Préparation

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   Préparez tous les ingrédients. Lavez et hachez finement 60 g d'oignons nouveaux et 30 g de persil frais en morceaux de 0,5 cm. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, déposez 250 g de bulgour fin et 5 g de sel, puis mélangez.

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   Faites bouillir de l'eau et versez 300 ml d'eau bouillante directement sur le bulgour dans le saladier. Couvrez hermétiquement avec une assiette et laissez reposer sur le plan de travail pendant 10 minutes afin que le bulgour gonfle.

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   Faites chauffer 45 ml d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez 40 g de double concentré de tomate et faites revenir en remuant pendant 3 minutes avec une cuillère en bois. Retirez la poêle du feu pour éviter de brûler.

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   Découvrez le bulgour réhydraté. Versez le mélange tiède de concentré de tomate et d'huile sur le bulgour. À l'aide d'une fourchette, mélangez vigoureusement pendant 3 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé d'une teinte rouge uniforme.

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   Laissez refroidir le bulgour pendant 5 minutes à température ambiante. Versez 30 ml de mélasse de grenade, puis ajoutez les oignons nouveaux et le persil haché. Mélangez délicatement pendant 1 minute.

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   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le kısır à température ambiante dans des bols ou sur des feuilles de laitue fraîche. Le plat doit être aéré, rouge foncé et agréablement acidulé grâce à la mélasse de grenade.