Salade allemande de betterave, pomme et noix

Préparation

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   Placez 500 g de betteraves cuites sur une planche et coupez-les en dés de 1 cm. Épépinez 1 pomme croquante et coupez-la en fins bâtonnets. Hachez finement 15 g de ciboulette fraîche. Préparez une petite poêle antiadhésive pour torréfier les noix.

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   Ajoutez 40 g de cerneaux de noix dans la poêle sèche à feu moyen. Faites torréfier pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez aussitôt sur une assiette pour refroidir, puis hachez-les grossièrement.

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   Dans un grand saladier, préparez la sauce en fouettant 100 g de crème aigre, 30 ml de vinaigre de cidre, 30 ml d'huile de tournesol, 5 g de sel et du poivre noir. Si la sauce est trop épaisse, incorporez 15 ml d'eau froide pour obtenir un mélange bien crémeux.

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   Ajoutez les betteraves en dés et les bâtonnets de pomme dans le saladier avec la sauce. À l'aide d'une grande cuillère, mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit parfaitement enrobé de sauce crémeuse.

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   Incorporez la moitié de la ciboulette hachée et la moitié des noix torréfiées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou une goutte de vinaigre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.

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   Répartissez la salade de betteraves dans quatre bols individuels. Parsemez du reste de noix croquantes et de ciboulette fraîche pour le contraste et la couleur. Servez frais ou à température ambiante comme un déjeuner léger allemand avec du bon pain.