Soupe Grecque aux Pois Chiches et Citron

Préparation

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   Rincez et égouttez 400 g de pois chiches cuits dans une passerelle. Coupez 150 g d'oignon jaune en dés de 0.5 cm et hachez finement 15 g d'ail. Placez une casserole moyenne et profunda sur la cuisinière à feu moyen. Mesurez 800 ml de bouillon de légumes, 60 ml de jus de citron frais, 60 ml d'huile d'olive et 4 g d'origan séché pour tout préparer.

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   Versez 60 ml d'huile d'olive vierge extra dans la casserole chaude. Ajoutez l'oignon coupés en dés et l'ail haché. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide. Si l'ail brunit trop vite, baissez le feu pour éviter qu'il ne brûle.

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   Saupoudrez 4 g d'origan séché sur le mélange d'oignon et d'ail ramolli. Remuez constamment avec une cuillère en bois à feu moyen pendant 1 minute pour libérer les arômes herbeux. Surveillez attentivement pour que l'ail et les épices ne brûlent pas au fond de la casserole; si le mélange semble trop sec, ajoutez un petit filet d'eau.

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   Ajoutez les 400 g de pois chiches égouttés et versez 800 ml de bouillon de légumes. Augmentez le feu à vif et portez la soupe à ébullition. Dès que de grosses bulles apparaissent, réduisez immédiatement à feu doux, couvrez la casserole avec son couvercle et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour bien diffuser les arômes.

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   Retirez le couvercle de la casserole avec précaution. À l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une grande cuillère, écrasez environ un tiers des pois chiches contre la paroi interne de la casserole. Mélangez à nouveau les pois chiches écrasés dans la soupe; cela libère de l'amidon et épaissit naturellement le bouillon de façon très onctueuse.

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   Versez 60 ml de jus de citron frais, ajoutez 5 g de sel et un peu de poivre noir dans la casserole. Remuez bien et retirez la casserole du feu. Goûtez le bouillon et ajustez le sel ou le citron si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols profonds à l'aide d'une louche, accompagnée de quartiers de citron et de pain croustillant.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min