Strapatsada Grecque (Œufs Brouillés à la Tomate et Féta)

Préparation

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   Lavez 400 g de tomates mûres et râpez-les au-dessus d'un bol en jetant la peau dure. Dans un autre bol, battez 4 grands œufs avec 1 g de sel et 1 g de poivre noir à l'aide d'une fourchette jusqu'à consistance homogène. Émiettez 100 g de fromage féta en morceaux et préparez une grande poêle antiadhésive sur la cuisinière.

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   Versez 30 ml d'huile d'olive extra vierge dans la grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez les tomates râpées et 1 g de sel. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour que les tomates s'imprègnent de l'huile et commencent à mijoter doucement sans brûler.

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   Laissez mijoter les tomates à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Le liquide va s'évaporer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaissie et dense. Si la sauce commence à attacher au fond ou sèche trop vite, réduisez légèrement l'intensité du feu.

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   Réduisez le feu à doux. Versez les œufs battus directement sur la sauce tomate épaissie. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, incorporez délicatement les œufs à la sauce pendant 1 à 2 minutes en effectuant de larges mouvements circulaires jusqu'à former de doux grumeaux moelleux.

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   Éparpillez 100 g de fromage féta émietté et 2 g d'origan séché sur les œufs brouillés. Remuez délicatement pendant 30 à 45 secondes pour que la féta se réchauffe et s'amollisse sans fondre complètement. Si les œufs semblent trop secs, retirez immédiatement la poêle du feu.

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   Retirez la poêle du feu pendant que les œufs sont encore onctueux et moelleux. Transférez la strapatsada chaude dans des assiettes. Servez immédiatement avec du bon pain de campagne ou du pain pita chaud pour tremper dans la sauce tomate au fromage.