Gâteau Italien à la Ricotta et au Citron

Préparation

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   Préchauffez votre four à 175°C. Chemisez le fond d'un moule amovible de 20 cm avec du papier cuisson et beurrez légèrement les bords. Lavez soigneusement les 2 citrons, prélevez le zeste à la râpe fine et pressez-les pour obtenir environ 30 ml de jus de citron frais. Égouttez bien le fromage ricotta dans une passoire fine pour retirer le petit-lait.

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   Cassez les 3 œufs à température ambiante dans un grand cul-de-poule et ajoutez 150 g de sucre en poudre. À l'aide d'un fouet manuel ou d'un batteur électrique, fouettez énergiquement pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne bien mousseux. Cela apportera de la légèreté au gâteau.

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   Faites fondre les 60 g de beurre doux et laissez-le tiédir. Versez le beurre tiède, les 250 g de ricotta égouttée, le zeste de citron et les 30 ml de jus de citron dans le mélange aux œufs. Fouettez doucement pendant 1 minute afin d'obtenir une crème parfaitement lisse, sans de gros grumeaux de fromage restant dans l'appareil.

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   Placez un tamis au-dessus du bol et tamisez 120 g de farine de blé, 8 g de levure chimique et 1 g de sel fin. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les ingrédients secs en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut jusqu'à disparition de la farine. Ne mélangez pas trop pour conserver une texture moelleuse.

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   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec la spatule. Enfournez sur la grille centrale du four préchauffé à 175°C et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'un pique en bois planté au cœur en ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides accrochées.

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   Sortez le moule du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 15 minutes. Passez la lame d'un couteau fin le long des parois intérieures puis ouvrez la charnière du moule avec précaution. Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le découper. Vous pouvez le saupoudrer d'un voile de sucre glace avant de servir.