Poulet Chasseur à l'Italienne (Cacciatore)

Préparation

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   Préparez les ingrédients : coupez 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 4 cm. Émincez 150 g d'oignon jaune, coupez 200 g de poivron rouge en lanières et hachez 15 g d'ail. Hachez 5 g de romarin frais. Placez une grande poêle profonde sur le feu.

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   Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec la moitié du mélange de sel et poivre noir. Déposez le poulet dans l'huile chaude et faites saisir pendant 6 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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   Transférez le poulet dans une assiette. Réduisez à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail dans le jus de cuisson. Faites revenir 6 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent. Si cela attache, ajoutez un trait d'eau.

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   Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Versez 400 g de tomates concassées, le romarin haché et le reste du mélange sel et poivre. Mélangez bien à la cuillère en bois en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson et enrichir la sauce.

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   Portez la sauce à légère ébullition, baissez à feu doux et couvrez la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Vérifiez une ou deux fois ; si la sauce réduit trop vite, ajoutez 30 ml d'eau tiède en remuant doucement.

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   Retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert pendant 4 minutes pour que la sauce réduise et devienne nappante. Éteignez le feu. La viande doit être très tendre sous la fourchette. Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec du romarin frais par-dessus.