Confit de Piment Brésilien pour Dadinhos de Tapioca

Préparation

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   Lavez soigneusement les piments rouges et le poivron rouge. Équeutez-les, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Hachez grossièrement les poivrons, puis mesurez le sucre, le jus de pomme, le vinaigre et le sel.

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   Mettez le poivron et les piments hachés dans un petit hachoir électrique. Ajoutez la moitié du jus de pomme et mixez par impulsions 6 à 8 fois pour obtenir une hachure très fine avec des morceaux visibles, sans réduire en purée fluide.

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   Transférez le mélange de piments hachés dans una petite casserole sur feu moyen. Versez le reste du jus de pomme, le vinaigre de cidre, le sucre en poudre et le sel. Mélangez constamment avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.

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   Portez le liquide à frémissement. Réduisez le feu à doux-moyen pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire sans couvercle pendant 10 à 12 minutes, en remuant toutes les deux minutes pour éviter que le sirop ne brûle au fond.

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   Si de la mousse se forme en surface, écumez-la avec une cuillère. En réduisant, le sirop prendra une couleur rouge rubis translucide et fera de grosses bulles denses. Si le mélange sèche trop vite, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.

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   Éteignez le feu et versez le confit chaud dans un petit bol de service résistant à la chaleur. Laissez refroidir complètement pendant 15 minutes ; il va s'épaissir pour atteindre la consistance d'un confit. Servez à température ambiante avec les dés de tapioca.