Flan Japonais au Matcha

Préparation

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   Mesurez 50 ml d'eau, 4 g d'agar-agar en poudre, 300 ml de lait entier, 100 ml de crème liquide entière, 60 g de sucre, 10 g de matcha en poudre et 120 g de pâte de haricots rouges sucrée. Préparez 4 ramequins ou verrines sur un plateau.

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   Mettez la poudre de matcha dans un petit bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe du lait entier tiède prélevé sur votre mesure et fouettez énergiquement avec un petit fouet jusqu'à obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.

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   Dans une petite casserole sur feu moyen, mélangez les 50 ml d'eau et les 4 g d'agar-agar. Portez à doux frémissement en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à dissolution complète. Si cela accroche, réduisez le feu.

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   Versez le reste de lait entier, les 100 ml de crème liquide, les 60 g de sucre et le matcha dilué dans la casserole avec l'agar-agar. Mélangez bien au fouet sur feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous; ne laissez pas bouillir à gros bouillons.

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   Retirez la casserole du feu. Filtrez le mélange tiède au matcha à travers une passoire fine dans un pichet, puis répartissez équitablement dans les 4 ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu'à prise complète.

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   Sortez les flans au matcha du réfrigérateur. Déposez 30 g de pâte de haricots rouges sucrée au centre de chaque ramequin. Servez immédiatement bien frais avec des cuillères à dessert.