Purin Japonais au Matcha à la Vapeur

Préparation

1. 1

   Fouettez le matcha avec 30 ml d'eau tiède dans un petit bol jusqu'à obtenir una pâte lisse sans grumeaux.

2. 2

   Faites chauffer le lait, la crème et le sucre à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis retirez du feu avant ébullition.

3. 3

   Incorporez un peu de lait chaud à la pâte de matcha, puis versez le reste du lait progressivement en remuant doucement.

4. 4

   Dans un autre bol, battez les œufs doucement sans faire mousser. Versez le mélange au matcha sur les œufs en remuant doucement.

5. 5

   Passez la préparation au chinois fin en la répartissant dans 4 ramequins pour retirer la mousse.

6. 6

   Couvrez chaque ramequin d'aluminium. Placez-les dans una sauteuse avec 2 cm d'eau chaude. Couvrez et cuisez à feu doux 12 minutes jusqu'à prise masquée.

7. 7

   Retirez les ramequins, laissez refroidir à température ambiante puis placez 2 heures au frais. Servez nappé de pâte de haricots rouges.