Soupe Miso Japonaise aux Champignons et Tofu

Préparation

1. 1

   Égouttez et retirez les pieds durs des 150 g de champignons shiitake, puis coupez les chapeaux en lanières de 5 mm. Coupez la base de 100 g d'enoki et séparez-les en petits bouquets. Coupez 250 g de tofu soyeux en dés de 1,5 cm. Émincez finement 30 g d'oignons nouveaux. Préparez une casserole moyenne et une petite passoire.

2. 2

   Placez la casserole moyenne sur feu moyen et versez 10 ml d'huile de sésame grillé. Dès que l'huile est chaude après 1 minute, ajoutez les shiitakes émincés. Faites revenir pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dégagent un bel arôme.

3. 3

   Versez 1000 ml de bouillon dashi de kombu directement dans la casserole sur les shiitakes. Augmentez légèrement le feu pour porter le tout à un frémissement doux. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons ; de petites bulles deben apparaître sur los bords après environ 4 minutes.

4. 4

   Réduisez le feu à doux. Ajoutez délicatement les 100 g d'enoki et les 250 g de dés de tofu soyeux dans le bouillon frémissant. Laissez cuire doucement pendant 2 minutes pour chauffer le tofu sans le briser. Remuez très délicatement sur les bords avec la cuillère en bois.

5. 5

   Éteignez complètement le feu et retirez la casserole du foyer. Placez 60 g de pâte de miso blanc dans une petite passoire fine. Immergez le bas de la passoire dans le bouillon chaud et remuez la pâte avec une cuillère jusqu'à dissolution complète sans grumeaux.

6. 6

   Vérifiez que la soupe soit fluide et bien homogène avec le miso dissous. Répartissez la soupe chaude dans 4 petits bols à soupe, en veillant à équilibrer le tofu et les champignons. Parsemez d'oignons nouveaux émincés sur le dessus et servez immédiatement bien chaud.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min