Phirni à la Cardamome et Pistaches

Préparation

1. 1

   Faites tremper 60 g de riz basmati dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-le bien. Préparez une casserole à fond épais pour le riz au lait et une petite poêle pour les fruits secs. Hachez les pistaches et amandes si elles sont entières. Préparez 4 ramequins de service.

2. 2

   Mettez la petite poêle sur feu moyen et faites fondre 15 g de beurre clarifié. Ajoutez 20 g d'amandes et 20 g de pistaches. Faites griller pendant 2 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez aussitôt sur une assiette pour stopper la cuisson.

3. 3

   Placez le riz égoutté dans un petit mixeur avec 30 ml d'eau. Mixez par impulsions 4 à 5 fois pour obtenir une pâte grumeleuse ressemblant à de la semoule. Ne mixez pas en liquide lisse; gardez de petits grains perceptibles pour garantir la texture classique de ce dessert.

4. 4

   Versez 800 ml de lait entier dans la casserole à fond épais et faites chauffer sur feu moyen. Portez à douce ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que le lait ne brûle au fond. Dès qu'il commence à bouillir, réduisez le feu au minimum.

5. 5

   Incorporez la pâte de riz au lait chaud sur feu doux en fouettant. Laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux et l'accroche. Si le mélange épaissit trop vite, réduisez le feu. La préparation doit napper généreusement le dos d'une cuillère.

6. 6

   Ajoutez 90 g de sucre, 3 g de cardamome et la moitié des fruits secs grillés. Cuisez 3 minutes sur feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu. Versez dans 4 ramequins, garnissez du reste de fruits secs, laissez tiédir puis réfrigérez 2 heures pour raffermir.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min