Pleurotes Croustillants au Poivre de Sichuan

Préparation

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   Mise en place : Essuyez 300 g de pleurotes avec un linge humide, déchirez-les en lanières de 2 cm et séchez-les bien avec du papier absorbant. Émincez finement 20 g de ciboule. Préparez un bol moyen et une grande poêle.

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   Dans le bol moyen, fouettez 1 œuf, 60 g de fécule de maïs, 2 g de sel et 30 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si la pâte est trop dense, ajoutez un filet d'eau froide pour qu'elle nape bien le dos d'une cuillère.

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   Ajoutez les lanières de pleurotes dans le bol et mélangez délicatement pour bien les enrober. Faites chauffer 150 ml d'huile végétale dans la grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

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   Déposez les pleurotes enrobés dans l'huile chaude en une seule couche, en procédant en deux fournées si nécessaire. Laissez frire 3 à 4 minutes sans y toucher, puis retournez-les avec une pince jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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   Sortez les champignons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Montez le feu à vif, replongez tous les champignons dans l'huile chaude pendant 45 secondes pour parfaire le croustillant, puis égouttez-les à nouveau.

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   Transférez les pleurotes bien chauds dans un bol. Saupoudrez avec 3 g de poivre de Sichuan moulu, les 2 g de sel restants et la ciboule émincée. Mélangez délicatement une fois et servez immédiatement bien chaud et croustillant.