Soupe coréenne à la pâte de soja et au tofu

Préparation

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   Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez la courgette en demi-rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Émincez finement les champignons shiitake. Coupez le tofu en dés de 2 cm. Hachez finement les gousses d'ail et émincez les oignons verts. Posez une casserole moyenne sur le feu.

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   Mettez la casserole sur feu moyen et versez l'huile de sésame. Ajoutez l'ail haché et la moitié des oignons verts. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit odorant, sans laisser brunir l'ail.

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   Versez l'eau dans la casserole. Tenez une passoire fine au-dessus du récipient, déposez-y le doenjang et écrasez-le avec le dos d'une cuillère pour le dissoudre parfaitement dans l'eau. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif.

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   Réduisez le feu à intensité moyenne et ajoutez la courgette et les champignons au bouillon. Laissez mijoter à découvert pendant 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si le liquide s'évapore trop vite, baissez légèrement le feu et ajoutez un peu d'eau chaude.

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   Ajoutez délicatement les dés de tofu dans le bouillon pour ne pas les briser. Laissez mijoter doucement à feu moyen-doux pendant 4 minutes pour que le tofu chauffe à cœur et s'imprègne des saveurs de la pâte de soja.

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   Éteignez le feu et incorporez le reste des oignons verts. Goûtez le bouillon ; s'il est trop concentré, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau chaude. Versez la soupe chaude dans des bols profonds en céramique et servez aussitôt avec du riz cuit à la vapeur.