Soupe libanaise aux lentilles, blettes et citron

Préparation

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   Mise en place : Rincez 200g de lentilles rouges à l'eau froide puis égouttez-les bien. Émincez finement 150g d'oignon et hachez 12g d'ail. Lavez 150g de blettes, séchez-les, retirez les tiges dures et coupez les feuilles en bandes de 1 cm. Coupez 60g de pain pita en carrés de 2 cm. Préparez une grande casserole et une poêle.

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   Faites chauffer 10ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pain pita et faites-les frire pendant 4 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.

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   Faites chauffer les 20ml d'huile d'olive restants dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

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   Ajoutez 5g de cumin moulu et les lentilles rouges égouttées dans la casserole. Faites revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant sans s'arrêter, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum. Si le fond accroche, réduisez légèrement le feu.

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   Versez 1000ml d'eau et 1 cuillère à café de sel dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez miroiter pendant 18 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et complètement fondues.

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   Ajoutez 150g de blettes hachées et laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez du feu et incorporez 45ml de jus de citron. Servez la soupe bien chaude dans des bols et garnissez de pain pita croustillant.