Salade libanaise de lentilles au halloumi

Préparation

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   Mise en place : Rincez 200 g de lentilles brunes. Coupez 150 g de halloumi en dés de 1,5 cm, 100 g de pain pita en petits morceaux, 150 g de concombre en dés de 1 cm, coupez 150 g de tomates cerises en deux et hachez 20 g de menthe fraîche. Préparez une casserole moyenne, une passerelle et une poêle antiadhésive.

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   Mettez les lentilles dans la casserole avec 600 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez soigneusement dans une passoire.

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   Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pita et faites dorasser pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Déposez les croûtons de pita sur de l'papier absorbant.

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   Remettez la poêle sur feu moyen-vif. Déposez les dés de halloumi directement sans ajouter d'huile. Faites saisir pendant 3 à 4 minutes en les retournant pour obtenir une croûte dorée. Retirez la poêle du feu immédiatement pour éviter que le fromage ne devienne trop ferme ou caoutchouteux.

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   Dans un petit bol, fouettez les 30 ml d'huile d'olive restants, 30 ml de jus de citron, du sel et du poivre noir jusqu'à émulsion. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes égouttées, le concombre, les tomates cerises et la menthe. Versez la vinaigrette et remuez délicatement.

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   Incorporez délicatement les dés de halloumi chaud et le pita croustillant à la salade au tout dernier moment. Servez aussitôt dans des assiettes creuses pour préserver le croustillant du pain et le contraste savoureux entre le fromage chaud et la fraîcheur croquante des crudités.