Atayef Asafiri Libanais (Crêpes à la Crème et Pistaches)

Préparation

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   Préparez vos ingrédients et le plan de travail. Hachez finement 40 g de pistaches. Couvrez un plateau d'un linge propre et sec pour déposer les crêpes cuites. N'allumez pas encore de poêle.

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   Préparez le sirop aromatique. Mélangez 140 g de sucre et 100 ml d'eau dans une petite casserole sur feu moyen. Portez à ébullition 4 minutes jusqu'à consistance sirop, ajoutez 15 ml d'eau de fleur d'oranger, puis retirez du feu et laissez refroidir.

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   Préparez la pâte. Dans un bol, fouettez 140 g de farine, 40 g de semoule, les 10 g de sucre restants et 4 g de poudre à lever. Versez 300 ml de lait tiède en fouettant jusqu'à obtenir una pâte fluide sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.

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   Cuisez les mini crêpes d'un seul côté. Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu doux-moyen. Versez 30 ml de pâte par crêpe. Cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessus soit sec. Ne retournez pas. Posez sur le linge.

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   Formez et garnissez les cônes. Encore tièdes, pliez chaque crêpe en pincant fermement la moitié de la bordure pour former un cône ouvert. Fouettez 200 g de crème très froide puis garnissez l'ouverture de chaque cône.

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   Finition et service. Trempez l'extrémité garnie de crème dans les pistaches hachées. Disposez joliment les cônes sur un plat et servez avec le sirop de fleur d'oranger refroidi en nappe ou à côté.