Riz au Lait Marocain à l'Eau de Fleur d'Oranger (Roz bel Hlib)

Préparation

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   Rincez 150 g de riz à grain court dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'excès d'amidon. Mesurez 250 ml d'eau, 800 ml de lait entier, 90 g de sucre, 20 g de beurre, 25 ml d'eau de fleur d'oranger, 40 g d'amandes effilées et 4 g de cannelle moulue. Préparez une casserole moyenne et une poêle.

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   Mettez le riz à grain court rincé et 250 ml d'eau dans la casserole moyenne. Portez à frémissement sur feu moyen. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et le riz attendri. Si le riz accroche, baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.

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   Versez 800 ml de lait entier, puis incorporez 90 g de sucre et 20 g de beurre. Portez le mélange à un doux frémissement sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le lait n'accroche au fond de la casserole.

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   Baissez à feu doux et laissez mijoter sans couvercle pendant 15 à 18 minutes. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois en raclant le fond. Le riz doit devenir très tendre et crémeux, et le mélange doit s'épaissir. Si le riz assèche avant d'être fondant, ajoutez 50 ml de lait supplémentaire.

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   Retirez la casserole du feu et incorporez 25 ml d'eau de fleur d'oranger. Placez une poêle à feu moyen-doux, ajoutez 40 g d'amandes effilées et faites-les griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, en secouant souvent la poêle.

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   Répartissez le riz au lait chaud dans des ramequins individuels. Saupoudrez 4 g de cannelle moulue en motifs décoratifs sur chaque ramequin, puis garnissez avec les amandes effilées grillées. Servez tiède, ou réfrigérez au moins 1 heure pour le déguster très frais et bien onctueux.