Soupe Mexicaine à la Lime et Avocat

Préparation

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   Coupez en dés de 1 cm 1 oignon blanc, 100 g de poivron poblano et 200 g de tomates mûres. Émincez 1 avocat en fines tranches et réservez. Mesurez 800 ml de bouillon végétal, 60 ml de jus de lime frais et 15 ml d'huile végétale. Placez une grande casserole sur le feu et préparez une cuillère en bois.

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   Versez 15 ml d'huile végétale dans la casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon blanc et le poivron poblano en dés. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Baissez légèrement le feu si nécessaire.

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   Ajoutez les 200 g de tomates en dés dans la casserole à feu moyen. Remuez bien avec la cuillère en bois et laissez cuire pendant 5 minutes pour que les tomates ramollissent et rendent leur jus. Si le fond accroche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et grattez délicatement le fond pour décoller los sucs.

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   Versez 800 ml de bouillon végétal dans la casserole et mélangez. Montez à feu moyen-vif jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez miroiter pendant 10 minutes pour que toutes les saveurs de légumes se mélangent harmonieusement.

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   Éteignez le feu et retirez la casserole de la source de chaleur. Versez 60 ml de jus de lime frais et remuez doucement avec la cuillère en bois. Ajouter le jus hors du feu préserve toute sa fraîcheur parfumée et évite que le bouillon ne devienne amer.

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   Répartissez la soupe chaude à la louche dans 4 bols. Garnissez chaque bol avec les tranches d'avocat frais, 60 g de fromage cotija émietté et des lamelles de tortillas croustillantes juste avant de servir. Dégustez aussitôt bien chaud.