Salsa Macha Mexicaine aux Pépites de Courge

Préparation

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   Mise en place : Essuyez les piments de árbol séchés avec un linge humide et retirez les tiges. Coupez les gousses d'ail en rondelles épaisses. Mesurez les pépites de courge, le sésame, l'huile, le vinaigre et le sel. Préparez un petit hachoir électrique.

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   Faire griller les graines : Chauffez une petite poêle à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les pépites de courge et le sésame. Faites griller 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à dorure. Transférez aussitôt dans un bol.

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   Infuser l'ail : Versez l'huile végétale dans la même poêle sur feu doux à moyen. Ajoutez l'ail en rondelles. Faites frire doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Veillez à ce qu'il ne brunisse pas trop.

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   Saisir les piments : Ajoutez les piments de árbol dans l'huile chaude avec l'ail. Faites frire à feu doux à moyen pendant 45 à 60 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement. Éteignez le feu et retirez la poêle du feu.

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   Hacher grossièrement : Laissez l'huile tiédir pendant 5 minutes. Versez l'huile, l'ail, les piments, la moitié des graines grillées, le vinaigre et le sel dans le hachoir. Actionnez 5 à 7 fois par impulsions pour garder du croquant, sans réduire en purée.

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   Incorporer le reste et servir : Transférez la salsa dans un petit ramequin en céramique. Incorporez le reste des graines grillées pour apporter du croquant. Servez à température ambiante avec des tacos, des viandes ou des salades de fruits.