Ragoût Nigérian d'Épinards au Poisson (Efo Riro)

Préparation

1. 1

   Lavez et hachez grossièrement 400 g d'épinards frais. Coupez 400 g de filets de tilapia en morceaux de 3 cm et saupoudrez-les de 2 g de sel. Émincez finement la moitié de l'oignon rouge. Coupez grossièrement l'autre moitié, 300 g de poivrons rouges et 1 piment piment cabri. Préparez un faitout.

2. 2

   Mettez l'oignon grossièrement coupé, les poivrons rouges et le piment dans un blender. Mixez par impulsions 4 à 5 fois pour obtenir une texture grumeleuse et non une purée lisse. Si les pales bloquent, ajoutez 15 ml de bouillon de légumes tiède pour faciliter le mixage.

3. 3

   Faites chauffer 60 ml d'huile de palme rouge dans le faitout à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ramollisse.

4. 4

   Versez le mélange de poivrons mixés dans le faitout avec les oignons. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment pour ne pas attacher, jusqu'à ce que le liquide réduise et que l'huile rouge remonte en surface. Baissez légèrement le feu si cela éclabousse.

5. 5

   Versez les 150 ml de bouillon de légumes restants et ajoutez les 3 g de sel restants. Disposez délicatement les morceaux de tilapia dans la sauce en une seule couche. Couvrez le faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.

6. 6

   Retirez le couvercle et incorporez les 400 g d'épinards en mélangeant doucement pour ne pas briser le poisson. Laissez cuire à découvert à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Servez bien chaud dans des bols profonds accompagné de riz.