Feuilletés Turcs au Pastırma et Fromage (Paçanga Böreği)

Préparation

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   Préchaissez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le poivron vert en dés de 5 mm et épépinez la tomate avant de la couper en petits cubes. Émincez les tranches de pastırma en fines lanières et râpez le fromage kaşar dans un bol moyen.

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   Dans un bol moyen, mélangez les dés de poivron, la tomate, les lanières de pastırma et le fromage râpé à l'aide d'une cuillère. N'ajoutez pas de sel, car la viande séchée et le fromage sont déjà salés. Laissez reposer la farce à température ambiante le temps de préparer la pâte.

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   Fouettez l'huile d'olive et l'eau dans un petit bol pour créer une émulsion. Déroulez la pâte yufka fraîche sur un plan de travail propre et découpez-la en grands triangles de 20 cm de base. Badigeonnez légèrement chaque triangle avec le mélange d'huile et d'eau avec un pinceau.

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   Déposez 2 cuillères à soupe bombées de farce sur le bord large de chaque triangle de yufka, en laissant 2 cm de bordure. Rabattez les côtés vers l'intérieur pour emprisonner le fromage, puis roulez fermement vers la pointe pour former de beaux rouleaux rectangulaires bien clos.

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   Disposez les rouleaux de paçanga fermeture vers le bas sur la plaque de cuisson, en les espaçant de 2 cm. Badigeonnez généreusement le dessus avec le reste de mélange huile-eau. Si la pâte s'assèche, ajoutez quelques gouttes d'eau pour la garder souple avant d'enfourner.

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   Enfournez à 200 °C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le fromage soit totalement fondu. Sortez du four avec des gants et laissez reposer 3 minutes. Servez chaud avec le fromage coulant, accompagné d'un thé noir turc bien chaud.

Pour accompagner

Boisson

Thé Noir Turc Traditionnel Infusé au Clou de Girofle

Turque · 25 min