Soupe Perse au Yaourt et Herbes (Ash-e Doogh)

Préparation

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   Faites la mise en place : rincez 100 g de riz à grain court à l'eau froide et égouttez-le. Hachez finement 150 g d'herbes fraîches (aneth, coriandre, persil) et 15 g d'ail. Dans une grande casserole froide, fouettez 600 ml de yaourt, 1 œuf et 500 ml d'eau froide jusqu'à consistance lisse.

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   Placez la casserole sur feu moyen. Mélangez sans vous arrêter avec un fouet dans le même sens pendant 10 à 12 minutes jusqu'à l'apparition de légères bulles et le ramollissement du riz. Ce mouvement continu empêche le yaourt de tourner.

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   Ajoutez 200 g de pois chiches cuits et 15 g d'ail haché. Réduisez à feu moyen-doux et laissez frémir 5 minutes en remuant de temps en temps. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau tiède pour conserver une texture onctueuse.

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   Incorporez les 150 g d'herbes fraîches hachées. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 7 minutes jusqu'à ce que les herbes soient tendres. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond ne colle.

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   Dans une petite poêle, chauffez 30 ml d'huile d'olive à feu doux pendant 30 secondes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de menthe séchée et remuez 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirez immédiatement la poêle du feu pour ne pas brûler la menthe.

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   Versez la soupe chaude dans des bols profonds. Arrosez généreusement avec l'huile à la menthe chaude et parsemez 40 g de noix concassées par-dessus. Servez immédiatement bien chaud avec du pain plat.

Pour accompagner

Boisson

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