Bouchées de Kuku de Pomme de Terre

Préparation

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   Lavez 400 g de pommes de terre. Râpez 80 g d'oignon finement et pressez-le dans un torchon propre pour retirer tout son jus. Préparez 20 g de farine, 3 g de curcuma, 4 g de menthe séchée, 5 g de sel, 2 œufs et 60 ml d'huile. Préparez une grande poêle antiadhésive et du papier.

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   Mettez les pommes de terre entières dans une casserole, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement. Égouttez, laissez tiédir, pelez et écrasez-les bien.

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   Ajoutez aux pommes de terre écrasées l'oignon pressé, les 2 œufs, 20 g de farine, 3 g de curcuma, 4 g de menthe et 5 g de sel. Mélangez vivement à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour obtenir une pâte dense. Si elle est trop collante, placez-la 10 minutes au réfrigérateur.

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   Versez 60 ml d'huile dans la poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Humidifiez légèrement vos mains, prenez des portions de la taille d'une cuillère à soupe et façonnez de petites galettes ovales de 1 cm d'épaisseur.

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   Déposez délicatement 5 à 6 galettes dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Faites frire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez à la spatule et cuisez l'autre côté 3 minutes. Baissez le feu si cela dore trop vite.

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   Transférez les bouchées dorées sur l'assiette recouverte de papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Répétez l'opération pour le reste de la pâte. Servez chaud avec des herbes fraîches comme de la menthe et du basilic, des cornichons et du pain plat chaud.