Riz au Lait Persan au Safran (Sholeh Zard)

Préparation

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   Écrasez 1 g de safran en poudre et versez dessus 60 ml d'eau tiède pour laisser infuser. Rincez 200 g de riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez. Préparez une casserole profonde sur el feu.

2. 2

   Versez 1200 ml d'eau et le riz dans la casserole à feu moyen-vif. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit très tendre et s'écrase facilement.

3. 3

   Restez à feu doux et intégrez 250 g de sucre en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Mélangez pendant 10 minutes : le mélange va se liquéfier puis s'épaissir doucement. Remuez sans vous arrêter pour éviter que le fond ne brûle.

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   Versez le safran infusé et 30 g de beurre. Continuez de remuer à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tout le riz prenne une couleur jaune vif et homogène. En cas de besoin, ajoutez un filet d'eau.

5. 5

   Incorporez 60 ml d'eau de rose. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez étuver à feu très doux pendant 10 minutes. Le riz au lait doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère en bois.

6. 6

   Retirez du feu et répartissez le riz au lait chaud dans des ramequins. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour qu'une fine pellicule se forme. Décorez avec de la cannelle, des pistaches et amandes effilées avant de servir.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min