Tachine au Poulet et Safran Persan

Préparation

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   Rincez 350 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez. Faites infuser 0,5 g de safran dans 30 ml d'eau chaude pendant 10 minutes. Coupez 400 g de blanc de poulet en dés de 2 cm. Préparez une faitout antiadhésif profond avec couvercle et une passerelle sur le plan de travail.

2. 2

   Chauffez 15 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet coupés, du sel et du poivre noir, puis faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la moitié des épine-vinettes à la dernière minute. Si le poulet accroche, versez un trait d'eau et baissez le feu. Réservez sur une assiette.

3. 3

   Faites bouillir 1,5 litre d'eau bien salée dans une grande casserole. Ajoutez le riz basmati et laissez cuire à feu vif pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes à cœur. Égouttez aussitôt dans une passerelle et rincez à l'eau froide pendant 5 secondes.

4. 4

   Dans un cul-de-poule, fouettez 2 jaunes d'œufs, 200 g de yaourt grec, l'eau infusée au safran, 30 g de beurre fondu et une pincée de sel. Ajoutez la moitié du riz égoutté à ce mélange et incorporez délicatement à la spatule. Conservez le reste du riz blanc cuit pour le montage des couches.

5. 5

   Versez 15 ml d'huile dans un faitout antiadhésif profond à feu moyen-doux. Tassez fermement le riz safrané au yaourt au fond. Déposez le poulet cuit et le reste des épine-vinettes au centre, à 2 cm des bords. Couvrez avec le riz blanc et pressez légèrement. Enveloppez le couvercle d'un torchon propre et fermez hermétiquement.

6. 6

   Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme au fond. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour décoller le fond. Posez un grand plat sur le faitout et retournez-le d'un coup sec avec précaution. Servez bien chaud avec la croûte dorée sur le dessus.