Rouleaux Croustillants Turcs au Feta

Préparation

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   Préparez votre plan de travail. Lavez et hachez finement 15 g de persil plat frais. Émiettez 200 g de fromage feta turc dans un bol moyen. Étalez les 200 g de feuilles de pâte yufka triangulaires sur une planche sèche et remplissez un ramequin de 50 ml d'eau ambiante pour le scellage.

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   Dans le bol contenant le feta émietté, ajoutez le persil haché, 1 jaune d'œuf, 3 g de piment pul biber et 1 g de poivre noir moulu. Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Si le mélange est trop ferme, continuez d'écraser un instant.

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   Posez un triangle de pâte yufka à plat, bord large face à vous et pointe vers le haut. Déposez 1 cuillère à soupe (15 g) de farce au fromage le long du bord large en laissant 1 cm libre sur les côtés. Rabattez les bords gauche et droit vers l'intérieur sur la farce.

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   Roulez la pâte yufka bien serrée depuis la base vers la pointe. Trempez vos doigts dans l'eau et humectez généreusement la pointe. Pressez fermement la pointe mouillée contre le rouleau pour le sceller totalement afin qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson. Répétez l'opération.

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   Versez 150 ml d'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen pendant 3 minutes. Déposez délicatement 5 à 6 rouleaux dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes par face en les tournant avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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   À l'aide d'une écumoire, transférez les rouleaux croustillants sur une assiette couverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Si l'huile chauffe trop entre deux fournées, baissez le feu. Servez chaud avec des rondelles de tomates fraîches et des olives noires.