Salade turque de pourpier au yaourt et beurre de noix

Préparation

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   Rincez soigneusement 300 g de pourpier frais à l'eau froide pour enlever le sable, égouttez et séchez bien avec du papier absorbant. Hachez grossièrement 40 g de noix. Épluchez 2 gousses d'ail et râpez-les finement dans un grand saladier.

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   Dans le saladier avec l'ail, ajoutez 300 g de yaourt grec, 15 ml d'huile d'olive et 5 g de sel. Fouettez vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le yaourt est trop épais, incorporez 1 cuillère à soupe d'eau froide.

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   Ajoutez le pourpier bien sec dans le yaourt à l'ail. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober toutes les feuilles sans les écraser, afin qu'elles restent bien croquantes.

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   Faites fondre 20 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les 40 g de noix hachées et faites revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.

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   Retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement 3 g de piment en flocons dans le beurre chaud. Laissez pétiller 30 secondes hors du feu jusqu'à ce que le beurre prenne une belle couleur rouge rubis sans brûler le piment.

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   Dressez le pourpier au yaourt dans un plat de service creux. Arrosez régulièrement avec le beurre chaud aux noix et au piment. Servez immédiatement bien frais avec du pain croustillant.