Soupe Thaïe au Potiron et Lait de Coco

Préparation

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   Préparez les ingrédients avant de cuisiner : épluchez 400 g de potiron ou courge kabocha et coupez-le en dés de 2 cm. Écrasez 2 tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau puis coupez-les en tronçons de 5 cm. Émincez 30 g de galanga et déchirez 4 feuilles de combava en deux. Prenez une casserole.

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   Versez 500 ml de bouillon de légumes dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Dès les premiers frémissements, réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 8 minutes pour que le bouillon s'imprègne bien des arômes.

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   Ajoutez les dés de potiron et 30 ml de sauce soja dans le bouillon parfumé. Mélangez une fois, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : le potiron doit être très tendre sans se transformer en purée.

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   Baissez le feu au minimum. Agitez bien la boîte de lait de coco puis versez 400 ml dans la casserole. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Ne laissez surtout pas bouillir fortement pour éviter que le lait de coco ne tranche.

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   Éteignez le feu et retirez la casserole de la plaque chaude. À l'aide d'une écumoire, retirez et jetez les tiges de citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Incorporez 30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé immédiatement hors du feu pour préserver toute sa vivacité.

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   Ajustez la consistance : si la soupe est trop thick, ajoutez un petit filet d'eau chaude. Versez la soupe chaude et parfumée équitablement dans quatre bols profonds. Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud, garni de coriandre fraîche ou de fines rondelles de piment si désiré.