Soupe Thaïlandaise Épicée aux Crevettes (Tom Yum Goong)

Préparation

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   Lavez 400 g de crevettes crues, épluchez-les et éviscerez-les en gardant les queues. Coupez 3 tiges de citronnelle en morceaux de 5 cm et écrasez-les légèrement avec le dos d'un couteau. Émincez 20 g de galanga frais et coupez 200 g de champignons en quarters. Émincez 15 g de piments rouges. Préparez une marmite profonde.

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   Versez 1000 ml de bouillon de poulet dans la marmite profonde et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez la citronnelle écrasée et le galanga émincé. Baissez le feu à doux-moyen, couvrez et laissez frémir doucement pendant 8 minutes pour que les arômes infusent le bouillon.

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   Découvrez la marmite et ajoutez les champignons en quarters au bouillon aromatique. Remuez avec une cuillère en bois et laissez cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et juteux. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude.

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   Ajoutez 45 ml de sauce poisson et 15 g de piments rouges émincés dans le bouillon bouillonnant. Remuez continuellement pendant 1 minute à feu moyen pour que les saveurs salées et épicées se mélangent. Goûtez le bouillon pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

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   Déposez délicatement les 400 g de crevettes crues dans la soupe bouillante. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et bien fermes. Veillez à ne pas trop les cuire pour qu'elles restent tendres.

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   Éteignez complètement le feu et retirez la marmite du fourneau. Versez 60 ml de jus de citron vert frais et remuez doucement pour conserver toute sa fraîcheur. Servez la soupe bien chaude dans de grands bols à l'aide d'une louche et dégustez immédiatement.