Courge Turque Rôtie au Tahini et aux Noix

Préparation

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   Épluchez 800g de courge et coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm. Hachez grossièrement 60g de noix. Disposez les morceaux de courge en una seule couche dans un faitout large, saupoudrez 300g de sucre par-dessus, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures pour que la courge rende son jus naturel.

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   Ajoutez 100ml d'eau et 4 clous de girofle dans le faitout avec la courge et son sirop. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe d'un couteau. Ajoutez un filet d'eau si le sirop réduit trop.

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   Préchauffez le four à 180°C. Transférez délicatement la courge cuite et tout le sirop du faitout dans un plat allant au four. Enfournez sans couvrir pendant 20 minutes jusqu'à ce que le sirop réduise et que les bords de la courge deviennent dorés, caramélisés et légèrement collants.

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   Sortez le plat du four à l'aide de gants de cuisine et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. En refroidissant, le sirop chaud va s'épaissir pour former un nappage dense et brillant autour des morceaux de courge tender.

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   Répartissez les morceaux de courge refroidis dans des assiettes individuelles à l'aide d'une spatule, en retirant les clous de girofle. Mélangez bien les 80g de tahini pour le rendre lisse, puis versez-en environ 20g sur chaque portion de courge.

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   Parsemez les noix hachées sur le nappage de tahini. Servez à température ambiante avec una cuillère à dessert pour apprécier le contraste entre la courge moelleuse caramélisée, le tahini onctueux et le croquant des noix.