Gâteau Espagnol aux Amandes (Tarta de Santiago)

Préparation

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   Préchéchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule amovible de 22 cm avec 10 g de beurre ramolli et tapissez le fond de papier cuisson. Lavez soigneusement un citron frais et râpez finement 10 g de zeste sans toucher à la partie blanche amère en dessous.

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   Cassez 4 œufs dans un grand bol et ajoutez 200 g de sucre en poudre. Fouettez vigoureusement avec un fouet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, épais et crémeux. Si le sucre reste granuleux au fond, continuez de fouetter légèrement.

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   Ajoutez les 10 g de zeste de citron râpé et les 3 g de cannelle moulue dans le bol. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone pendant 30 secondes pour bien répartir les arômes sans faire tomber le volume mousseux des œufs.

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   Incorporez 250 g de poudre d'amandes en trois fois. Après chaque ajout, soulevez délicatement la pâte avec la spatule du bas vers le haut. Mélangez juste ce qu'il faut pour ne plus avoir de poudre sèche et obtenir une pâte dense et homogène sans trop la travailler.

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   Versez la pâte dans le moule et étalez la surface avec la spatule. Enfournez sur la grille centrale du four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Un cure-dent enfoncé au centre debe ressortir propre et sec.

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   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Démoulez délicatement et posez-le sur un plat. Saupoudrez 15 g de sucre glace uniformément sur le dessus à l'aide d'une petite passerelle. Servez découpé en parts à température ambiante.