Limonade Thaïlandaise au Pandan (Nam Manao Bai Toei)

Préparation

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   Lavez soigneusement 40 g de feuilles de pandan et coupez-les en tronçons de 3 cm. Pressez des citrons verts frais pour obtenir 120 ml de jus. Préparez une petite casserole, une passoire fine, une carafe et de grands verres de glaçons.

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   Mélangez 800 ml d'eau, 100 g de sucre et les feuilles de pandan dans la petite casserole. Portez à doux bouillon sur feu moyen. Réduisez à feu doux et laissez frémir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la préparation parfumée.

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   Retirez du feu et incorporez 2 g de sel pour équilibrer la saveur sucrée. Couvrez la casserole et laissez infuser la préparation pendant 10 minutes hors du feu. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet de 50 ml d'eau tiède pour ajuster.

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   Versez le sirop de pandan tiède à travers une passoire fine dans une grande carafe résistant à la chaleur. Pressez légèrement les feuilles avec une cuillère pour en extraire le jus avant de les jeter. Laissez refroidir le sirop à température ambiante.

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   Incorporez les 120 ml de jus de citron vert frais au sirop de pandan refroidi dans la carafe à l'aide d'une longue cuillère. Goûtez la boisson; elle doit présenter un équilibre harmonieux entre l'acidité vive et les notes douces et parfumées du pandan.

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   Remplissez quatre grands verres avec 400 g de glaçons et 50 g de rondelles de citron vert frais. Versez la limonade au pandan bien fraîche sur la glace et servez aussitôt pour accompagner une salade thaïlandaise au pamplemousse ou des mets épicés.