Salade Turque de Haricots Blancs au Sumac et Œuf

Préparation

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   Remplissez une petite casserole d'eau pour les œufs. Rincez 400 g de haricots blancs cuits à l'eau froide et égouttez-les bien. Émincez 100 g d'oignon rouge en fines demi-lunes. Hachez finement 30 g de persil plat. Préparez 10 g de sumac et 5 g de sel.

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   Placez la petite casserole sur feu moyen-vif et portez l'eau à ébullition. Déposez 2 œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère. Laissez bouillir 9 minutes. Transférez les œufs dans un bol d'eau glacée, laissez reposer 3 minutes puis écalez-les.

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   Mettez l'oignon rouge émincé dans un saladier. Saupoudrez avec 5 g de sumac et la moitié du sel. Massez fermement l'oignon avec vos doigts pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il ramollisse et perde son amertume. La couleur devient violet vif.

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   Dans un petit bol, mélangez 45 ml d'huile d'olive extra vierge et 30 ml de jus de citron frais. Ajoutez le reste du sel et fouettez à la fourchette jusqu'à émulsion. Si la vinaigrette est trop acide, ajoutez un filet d'eau et fouettez de nouveau.

5. 5

   Ajoutez les haricots blancs et le persil haché dans le saladier avec les oignons au sumac. Versez la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour ne pas écraser les haricots fragiles.

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   Coupez les œufs durs écalés en quatre dans la longueur. Disposez la salade sur un plat creux, placez les quartiers d'œufs par-dessus et saupoudrez avec les 5 g de sumac restants. Servez aussitôt à température ambiante avec du pain frais.