Coing Rôti Turc Épicé au Kaymak

Préparation

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   Lavez et épluchez 800 g de coings. Coupez-les en deux dans la longueur et évidez le centre avec une cuillère, en réservant les pépins pour épaissir le sirop. Disposez les demi-coings face creuse vers le haut dans une large cocotte. Préchauffez le four à 180°C.

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   Répartissez 250 g de sucre en poudre dans le creux de chaque demi-coing. Éparpillez 5 g de bâton de canelle, 2 g de clous de girofle et les pépins réservés au fond de la cocotte entre les fruits. Laissez reposer 2 minutes pour que le sucre s'imprègne bien.

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   Versez 400 ml d'eau délicatement le long de la paroi de la cocotte pour ne pas rincer le sucre sur les fruits. Placez sur feu moyen jusqu'à frémissement, puis couvrez hermétiquement et réduisez à feu doux.

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   Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que les coings ramollissent et prennent une teinte rosée. Retournez-les à mi-cuisson avec une cuillère en bois. Si le sirop s'assèche, ajoutez 50 ml d'eau chaude et baissez un peu le feu.

5. 5

   Découvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Enfournez jusqu'à ce que le sirop soit épais et brillant et que les coings soient tendres sous la pointe d'une fourchette. Retirez doucement la cocotte du four.

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   Laissez tiédir les coings dans leur sirop à température ambiante pendant 15 minutes. Servez chaque demi-coing dans une coupelle, déposez 30 g de kaymak frais dessus, saupoudrez de 7,5 g de pistaches hachées et nappez du sirop restant.