Œufs Turcs Cilbir au Yaourt à l'Ail

Préparation

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   Épluchez et hachez finement 15 g d'ail. Dans un bol moyen, fouettez 500 g de yaourt grec égoutté avec l'ail haché et 5 g de sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Coupez 200 g de pain en tranches. Remplissez une grande poêle de 25 cm avec 6 cm d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.

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   Répartissez le yaourt à l'ail dans 4 assiettes creuses et étalez-le avec le dos d'une cuillère. Laissez le yaourt revenir à température ambiante pour ne pas refroidir les œufs chauds. Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

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   Ajoutez 20 ml de vinaigre blanc dans l'eau frémissante. Réduisez à feu doux pour maintenir un très léger frémissement. Cassez 1 œuf dans un ramequin. Formez un tourbillon doux dans l'eau avec une cuillère en bois puis versez l'œuf au centre. Pochez 4 œufs à la fois pour ne pas surcharger la poêle.

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   Faites pocher à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Retirez chaque œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Pochez les 4 œufs restants de la même manière. Si l'eau bout trop fort, baissez le feu pour ne pas casser les œufs.

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   Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre avec 20 ml d'huile d'olive à feu doux. Laissez mousser 2 minutes puis ajoutez 8 g de piment pul biber. Remuez la casserole pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif. Retirez hors du feu immédiatement pour éviter que le piment ne brûle.

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   Déposez délicatement 2 œufs pochés sur la crème de yaourt dans chaque assiette. Arrosez généreusement avec le beurre pimenté bien chaud. Servez aussitôt avec les tranches de pain grillé pour tremper dans le jaune d'œuf coulant et le yaourt à l'ail.