Poêlée d'œufs aux épinards à la turque

Préparation

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   Lavez soigneusement 300 g d'épinards frais à l'eau froide, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Émincez finement 150 g d'oignon et hachez 2 gousses d'ail. Placez une grande poêle antiadhésive (28 cm) sur le feu et préparez une petite casserole.

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   Versez 30 ml d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et la moitié du sel, puis faites revenir 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute; si l'oignon accroche, réduisez légèrement le feu.

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   Ajoutez les épinards hachés dans la poêle en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils réduisent. Cuisez à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à évaporation complète du jus des épinards. Assaisonnez avec le reste du sel et mélangez.

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   À l'aide d'une cuillère en bois, creusez 4 puits dans la poêlée d'épinards. Cassez délicatement 1 œuf dans chaque puits. Réduisez à feu doux-moyen, couvrez la poêle et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulant.

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   Pendant que les œufs cuisent, faites fondre 25 g de beurre dans la petite casserole à feu doux. Dès qu'il mousse, ajoutez 5 g de pul biber et retirez du feu en faisant tourner la casserole pendant 1 minute pour parfumer le beurre sans le brûler.

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   Retirez le couvercle et ôtez la poêle du feu. Arrosez les œufs et les épinards avec le beurre pimenté grésillant. Servez immédiatement bien chaud, directement dans la poêle, avec de tranches de pain frais croustillant pour tremper dans le jaune d'œuf.