Meksika Usulü Çıtır Biberli Salsa Macha

Hazırlanışı

1. 1

   Masa hazırlığı: Kurutulmuş chiles de árbol biberlerini nemli bir bezle silip saplarını çıkarın. Sarımsakları kalın dilimler halinde kesin. Kabak çekirdeklerini, susamı, ayçiçek yağını, sirkeyi ve tuzu ölçüp hazırlayın. Küçük bir mutfak robotunu yanınıza alın.

2. 2

   Çekirdekleri kavurma: Yağsız küçük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Kabak çekirdeklerini ve susamı ekleyin. Ahşap kaşıkla sürekli karıştırarak hafif altın sarısı renk alıp kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. Yanmamaları için hemen ayrı bir kaseye aktarın.

3. 3

   Sarımsağı soteleme: Aynı tavaya ayçiçek yağını dökün ve kısık-orta ateşe alın. Dilimlenmiş sarımsakları ekleyin. Sarımsaklar yumuşayıp hafif sararana kadar 3-4 dakika yavaşça soteleyin. Yanıp acılaşmaması için üzerini sürekli kontrol edin.

4. 4

   Biberleri kızartma: Kurutulmuş chiles de árbol biberlerini sarımsaklı sıcak yağa ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık-orta ateşte sadece 45-60 saniye, biberler hafif koyulaşıp tütsülü bir koku yayana kadar kızartın. Ocağı kapatıp tavayı ateşten alın.

5. 5

   Mutfak robotundan geçirme: Yağın 5 dakika soğumasını bekleyin. Yağ, sarımsak, kızarmış biberler, kavrulmuş çekirdeklerin yarısı, sirke ve tuzu robot kabına dökün. Çıtır parçalar kalacak şekilde 5-7 kez kısa kısa çalıştırın. Tamamen pürüzsüz yapmayın.

6. 6

   Kalan çekirdekleri ekleyip servis etme: Salsayı küçük bir taş veya seramik kaseye aktarın. Ekstra çıtırlık için ayırdığınız kavrulmuş kabak çekirdeği ve susamı karıştırın. Oda sıcaklığında takoların, ızgara etlerin veya meyve salatalarının yanında servis yapın.