Peynirli Fransız Pufları (Gougères)

Hazırlanışı

1. 1

   Geniş bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve fırını 200°C'ye ısıtın. 120 g Gruyère (veya eski kaşar) peynirini ince ince rendeleyin. 4 adet oda sıcaklığındaki yumurtayı bir kasede çırpın. 250 ml su, 80 g küp doğranmış tereyağı, 125 g un, 3 g tuz ve 1 g muskat rendesini ocağa geçmeden önce tezgaha hazırlayın.

2. 2

   Orta boy bir tencerede 250 ml su, 80 g küp tereyağı ve 3 g tuzu orta ateşte birleştirin. Tereyağı suda tamamen eriyip karışım kaynayana kadar bekleyin. Tamamen kaynamaya başladığı anda liquidin fazla buharlaşmaması için tencereyi ateşten kısaca alın veya ateşi en kısığa getirin.

3. 3

   Sıcak sıvıya 125 g unun tamamını tek seferde ekleyin. Tahta bir kaşıkla pürüzsüz bir hamur toparlanana kadar hızlıca karıştırın. Tencereyi tekrar kısık ateşe alıp hamuru kurutmak için 2 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın; tencerenin tabanında ince beyaz bir film tabakası oluşmalı ve hamur kenarlardan ayrılmalıdır.

4. 4

   Tencereyi ateşten tamamen alın ve yumurtaların pişmesini önlemek için hamuru 3 dakika soğumaya bırakın. Çırpılmış yumurtaları 3-4 seferde yavaşça ekleyin, her eklemeden sonra tahta kaşıkla iyice karıştırın. Hamur ilk başta ayrışmış görünebilir, ancak çırpmaya devam ettikçe parlak ve pürüzsüz bir kıvam alacaktır.

5. 5

   1 g muskat rendesini ve rendelenmiş Gruyère peynirinin neredeyse tamamını (üzeri için biraz ayırabilirsiniz) ılık hamura ekleyin. Bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla peyniri hamura eşit şekilde yedirin. Karışım kaşıkla alındığında şeklini koruyan ama yumuşak ve parlak kalan bir kıvamda olmalıdır.

6. 6

   İki kaşık veya sıkma torbası kullanarak hazırlanan tepsiye ceviz büyüklüğünde hamur parçaları bırakın; aralarında 3 cm mesafe bırakın. Fırın kapağını hiç açmadan 200°C'de 20-22 dakika puflar kabarıp, çıtırlaşıp altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Fırından çıkarıp sıcak veya ılık olarak servis edin.