Geleneksel Sütlü İrmik Helvası

Hazırlanışı

1. 1

   Şerbet için küçük bir tencere ve kavurma işlemi için geniş yapışmaz bir tava hazırlayın. 500 ml tam yağlı süt, 250 ml su, 200 g toz şeker, 100 g tuzsuz tereyağı, 250 g kalın irmik ve 40 g dolmalık fıstığı ölçüp tezgaha alın. Fırın kullanılmayacaktır.

2. 2

   Tam yağlı süt, su ve toz şekeri küçük tencereye alın. Orta ateşte çırpma teli ile şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 4-5 dakika karıştırarak ısıtın. Şerbeti çok kısık ateşte sıcak tutun, kesinlikle kaynatıp taşırmayın.

3. 3

   Geniş tavada tuzsuz tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Dolmalık fıstıkları ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika, açık altın sarısı renk alana kadar kavurun. Fıstıklar hızlı kararırsa ateşi hemen kısın ki yanmasınlar.

4. 4

   Kalın irmiği tereyağı ve fıstıkların olduğu tavaya ekleyin. Kısık ateşte tahta kaşıkla hiç durmadan karıştırarak 12-15 dakika kavurun. İrmik eşit şekilde koyu pembe-altın sarısı renk alıp mis gibi kokunca hazırdır. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırın.

5. 5

   Sıcak sütlü şerbeti kavrulmuş irmiğin üzerine dikkatlice dökün (çıkan buhara dikkat edin). Tahta kaşıkla iyice karıştırın, ateşi en kısığa getirip tavanın kapağını kapatın. İrmik tüm sıvıyı çekip kabarana kadar 3-4 dakika kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Ocağı kapatıp tavayı ateşten alın. Kapak ile tava arasına temiz bir kağıt havlu koyup 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Çatalla hafifçe havalandırıp kase veya dondurma kaşığı ile porsiyonlayın. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.