Limonlu İtalyan Rikota Keki

Hazırlanışı

1. 1

   Fırınınızı 175°C dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. 20 cm boyutundaki kelepçeli kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı serin ve kenarlarını az tereyağı ile yağlayın. 2 adet limonu yıkayıp kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeleyin, ardından sıkarak 30 ml taze limon suyu elde edin. Rikota peynirinin suyunu süzgeçte iyice süzün.

2. 2

   Oda sıcaklığındaki 3 adet yumurtayı geniş bir karıştırma kabına kırın ve üzerine 150 g toz şekeri ekleyin. Çırpma teli veya mikser ile orta devirde yaklaşık 3 dakika boyunca köpüklü, açık sarı renkli ve hafif koyulaşmış bir kıvam alana kadar hızlıca çırpın. Bu işlem kekin kabararak yumuşak ve süngerimsi olmasını sağlayacaktır.

3. 3

   Eritilmiş 60 g tuzsuz tereyağını ılıması için bekletin. Ilıyan tereyağını, süzülmüş 250 g rikota peynirini, rendelenmiş limon kabuğunu ve 30 ml limon suyunu yumurtalı karışıma ilave edin. Peynir pürüzsüzleşene ve büyük topaklar kaybolana kadar çırpma teliyle yaklaşık 1 dakika boyunca nazikçe çırparak pürüzsüz bir harç elde edin.

4. 4

   Kabın üzerine ince bir süzgeç yerleştirip 120 g unu, 8 g kabartma tozunu ve 1 g tuzu eleyerek ekleyin. Bir spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru dairesel hareketlerle un topakları kaybolana kadar nazikçe karıştırın. Hamuru fazla karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde kekiniz kabarmaz ve yoğun bir dokuya sahip olur.

5. 5

   Hazırladığınız kek hamurunu kalıba dökün ve spatulayla üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış 175°C fırının orta rafında 30 ila 35 dakika pişirin. Üzeri altın sarısı renk aldığında ve ortasına batırdığınız ahşap kürdan temiz veya birkaç nemli kırıntıyla çıktığında kekiniz pişmiş demektir. Yanmasını önlemek için süreyi kontrol edin.

6. 6

   Fırından çıkardığınız keki kalıbıyla birlikte tel ızgara üzerinde 15 dakika dinlendirin. İnce bir bıçakla kenarları kalıptan ayırın ve kelepçeli çemberi dikkatlice çıkarın. Dilimlemeden önce kekin oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Dilerseniz üzerine hafifçe pudra şekeri serperek dilimleyip ılık veya soğuk servis edin.