Japon Usulü Çıtır Soya Soslu Pirinç Topları (Yaki Onigiri)

Hazırlanışı

1. 1

   300 g kısa taneli pirinci bir kapta soğuk su altında 3-4 kez ovalayarak yıkayın ve süzün. Süzgeçte iyice süzdürün. 380 ml su, 3 g ince tuz, 45 ml soya sosu, 30 ml mirin, 10 g şeker, 15 ml susam yağı ve 10 g kavrulmuş susamı tezgaha hazırlayın. Yapışmaz bir tavayı yanınızda bulundurun.

2. 2

   Süzülmüş pirinci ve 380 ml suyu orta boy bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadığı anda ateşi kısığa getirin, kapağını sıkıca kapatın ve su tamamen çekilene kadar 13-15 dakika pişirin. Kapağını açmadan ocağı kapatın ve pirincin yapışkan kıvam alması için tencereyi 10 dakika demlenmeye bırakın.

3. 3

   Pirinç demlenirken sosu hazırlayın. Küçük bir kasede 45 ml soya sosu, 30 ml mirin ve 10 g şekeri karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar kaşıkla karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin. Ayrı bir küçük kasede 3 g ince tuzu 100 ml ılık suda eritin; bu tuzlu suyu pirinçleri şekillendirirken ellerinizi ıslatmak için kullanacaksınız.

4. 4

   Avuç içlerinizi hazırladığınız tuzlu suyla ıslatın. Ilık pirinci 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı ellerinizle sıkıca bastırarak yaklaşık 2 cm kalınlığında üçgen veya yuvarlak köfteler yapın. Pişerken dağılmaması için iyice sıkıştırın. Pirinç ellerinize yapışırsa avuçlarınızı tekrar tuzlu suyla hafifçe ıslatın.

5. 5

   Geniş yapışmaz bir tavada 15 ml susam yağını orta ateşte kızdırın. Pirinç köftelerini birbirine değmeyecek şekilde tavaya dizin. Spatulayla dikkatlice çevirerek her iki tarafında açık altın sarısı kuru bir kabuk oluşana kadar her yüzünü 4-5 dakika kızartın. Tava çok ısınır veya duman çıkarsa ateşi orta-kısığa getirin.

6. 6

   Ateşi kısığa getirin. Pirinç köftelerinin her iki tarafına fırçayla bolca soya soslu glazür sürün. Glazür köpürüp karamelize olana ve yanmadan parlak koyu kahverengi bir renk alana kadar her yüzünü 1-2 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis tabağına alın, üzerine 10 g kavrulmuş susam serpin ve çıtırken hemen servis edin.