Kakuleli ve Fıstıklı Phirni

Hazırlanışı

1. 1

   60 g basmati pirincini soğuk suda 30 dakika bekletip süzün. Tatlı pişirmek için kalın tabanlı bir tencere ve kuruyemişler için küçük bir tava hazırlayın. Fıstık ve bademler bütünse bıçakla ince kıyın. Soğutma aşamasında kullanmak üzere 4 adet küçük servis kasesini tezgahta hazır bulundurun.

2. 2

   Küçük tavayı orta ateşe koyup 15 g sade yağı eritin. 20 g file badem ve 20 g file fıstığı ekleyin. Spatula ile sürekli karıştırarak hafif altın sarısı renk alıp güzel kokana kadar 2 dakika kavurun. Tavada kalan ısı ile yanmamaları için kuruyemişleri hemen küçük bir tabağa aktarın.

3. 3

   Süzülmüş basmati pirincini 30 ml su ile birlikte küçük bir mutfak robotuna veya blendere alın. Pirinç irmik veya ince bulgur kıvamına gelene kadar 4-5 kez kısa kısa çalıştırın. Tamamen pürüzsüz bir sıvı yapmayın; tatlının dokusu için içinde minik pirinç tanecikleri hissedilmelidir.

4. 4

   800 ml tam yağlı sütü kalın tabanlı tencereye dökün ve orta ateşe koyun. Dibine tutmaması veya tutuşmaması için tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak hafifçe kaynamaya getirin. Süt yüzeyinde sürekli baloncuklar oluşup kaynamaya başladığı anda ocağın altını kısık ateşe getirin.

5. 5

   Çekilmiş pirinç ezmesini kısık ateşteki sıcak süte ekleyip çırpma teliyle hızla karıştırın. Topaklanmaması ve dibe yapışmaması için 12-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Çok hızlı koyulaşırsa ateşi daha da kısın. Karışım koyu kaşık arkasını kaplayan bir krema kıvamına gelmelidir.

6. 6

   90 g şeker, 3 g kakule ve kavrulmuş kuruyemişlerin yarısını tencereye ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte 3 dakika karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten alın. Phirniyi 4 kaseye paylaştırın, kalan kuruyemişlerle süsleyin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında 2 saat kıvam alana kadar soğutun.