Fransız Usulü Yeşil Biber Soslu Ördek Göğsü

Hazırlanışı

1. 1

   Mise en place: 600 g ördek göğsünü kağıt havluyla kurulayın. Derili kısmını etine kadar kesmeden baklava deseni şeklinde çizin. Her iki tarafını 5 g tuz ve 3 g karabiber ile baharatlayın. 100 g arpacık soğanı ince ince doğrayın. Geniş bir tavayı yağ eklemeden orta ateşte ısıtın.

2. 2

   Ördek göğüslerini derili kısımları alta gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin. Yağını salması için orta-kısık ateşte 8-10 dakika, derisi altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin. Tavada biriken yağı bir kaseye süzüp sadece 1 yemek kaşığı kadar bırakın. Yağ çok hızlı yanarsa ateşi biraz kısın.

3. 3

   Ördek göğüslerini çevirip etli tarafını orta-az pişmiş için 3-4 dakika, orta pişmiş için 5-6 dakika pişirin. Ördekleri temiz bir kesme tahtasına alın, üzerini alüminyum folyo ile gevşekçe kapatıp 5 dakika dinlendirin. Ördek dinlenirken aynı tavada sosu hazırlamaya devam edin.

4. 4

   Tavayı tekrar orta ateşe koyun. Doğranmış 100 g arpacık soğanı ekleyip yumuşayana kadar 2 dakika soteleyin. 150 ml tavuk suyunu dökün ve tahta kaşıkla tavanın tabanına yapışan lezzetli parçaları kazıyın. Sıvı yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 3 dakika kaynatın.

5. 5

   Süzülmüş 20 g yeşil biber tanesini ve 150 ml taze kremayı ekleyip karıştırın. Ateşi kısığa getirin ve sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 3 dakika hafifçe kaynatın. Sos çok hızlı koyulaşırsa kıvamını açmak için bir kaşık su veya dinlenen ördeğin suyunu ekleyin.

6. 6

   Tavayı ateşten alın ve parlak, pürüzsüz bir sos elde etmek için 30 g soğuk küp tereyağını çırpma teliyle yedirin. Dinlenen ördek göğüslerini verevlemesine 1 cm kalınlığında dilimleyin. Ördek dilimlerini sıcak servis tabaklarına dizin ve üzerine yeşil biberli kremalı sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.