Meksika Usulü Tavuklu Enchilada Verde

Hazırlanışı

1. 1

   Fırını 200°C'ye ısıtın ve 20x30 cm boyutundaki fırın kabını 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile yağlayın. 400 g domatilloyı kabuklarından soyup yapışkan tabakası gidene kadar yıkayın. 1 adet beyaz soğanı 2 cm büyüklüğünde doğrayın, 2 diş sarımsağı soyun ve 400 g tavuğu hazırlayın.

2. 2

   Yıkanmış domatilloları ve 2 adet serrano biberini orta boy bir tencereye koyun. Üzerini 2 cm geçecek kadar soğuk su ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından 8 dakika domatillolar yumuşayıp soluk yeşil renk alana kadar pişirin ve süzün.

3. 3

   Süzülen domatilloları, biberleri, doğranmış soğanın yarısını, 2 diş sarımsağı ve 1/2 çay kaşığı tuzu blendere alın. Yüksek devirde 45 saniye pürüzsüz olana kadar çekin. Tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte kızdırın, sosu döküp 6 dakika koyulaşana kadar pişirin.

4. 4

   Yağsız yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. 8 adet mısır tortilla ekmeğini arkalı önlü 30'ar saniye ısıtıp yumuşatın. Isınan tortillasları tabağa üst üste dizip üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün; böylece buharla yumuşak kalır ve sararken yırtılıp kırılmaz.

5. 5

   Her bir tortillas'ı ılık yeşil sosa hafifçe batırıp iki tarafını bulayın. Düz bir tahtaya serip ortasına yaklaşık 50 g didiklenmiş tavuk koyun ve sıkıca sarın. Kat yeri alta gelecek şekilde yağlanmış fırın kabına tek sıra halinde yan yana dizin.

6. 6

   Kalan yeşil sosu enchiladaların üzerine eşit şekilde gezdirin. Üzerine 150 g rendelenmiş Oaxaca peynirini yayın. 200°C fırında 10 dakika peynir tamamen eriyip kabarcıklar çıkarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp 100 ml ekşi krema gezdirin ve sıcak servis yapın.